TARTARO DE LUBINA
Ingredientes:(6 personas)
450 g de filetes de lubina (super fresco)
450 g de filetes de dorada (super fresca)
3 limas verdes
2 escalonias
6 c. soperas de aceite de oliva
6 c. café de huevos de salmón (caviar naranja)
sal pimienta
1 lechuga u hoja de arce o lo que más os guste
perejil
Preparación:
Cortar finamente los filetes de pescado. Regarlos con el zumo de las limas.
Salpimentar.
Añadir el perejil y las escalonias bien picados. Mezclar. Reservar mínimo 15
mn en la nevera.
Mientras limpiar la lechuga, escurrirla bien. Recortarla para adornar el
fondo de cada plato.
Partir la masa de pescado en 6 partes iguales. Colocar cada tártaro sobre el
nido de lechuga, colocar en el centro una cucharadita de d’huevos de salmon.
Y ya está listo.
Se puede adornar con más cosas: rodajas de tomate, huevo duro etc...
lunes, 2 de junio de 2008
Caballa con vino blanco
Caballa con vino blanco
Vaciar las caballas por las agallas, lavarlas. Colocarlas en una fuente
larga con la que se pueda cocer en el fuego. Espolvorear con preparados en
polvo de la marca que más te guste para pescado, mojar con agua y vino
blanco seco frío. Añadir el limón, las zanahorias en rodajas finas, la
cebolla en rodajas sueltas, la pimienta y el clavo. Todo esto tiene que
cubrir las caballas.
Tapar con una hoja de aluminio,y calentar a fuego medio.
Cuando empiece a "murmurar" el líquido, dejarlo así unos 5 o 12 minutos
según el tamaño del pescado. Sacar del fuego inmediatamente. dejar enfríar
en el caldo.
Para servir colocar el pescado en una fuente con las rodajas de las verduras
y el limón.. A parte reducir el caldo rectificar la sal si es preciso, colar
el caldo y verter sobre el pescado. Puede comerse frío o caliente, servir
entonces con unas patatitas al vapor.
2) Filetes de caballa en escabeche (6 piezas)
Pide que te levanten los filetes y repasalos quitando las espinas que puedan
quedar con una pinza de depilar. Colocalos en una fuente bastante alta.
Pelar y despepitar un tomate maduro y cortar en daditos.
En un cazo, poner a hervir 6 dl de vino blanco (o más) 1 vaso de agua,
añadir 3 zanahorias a rodajas, 2 cebollas troceadas, una ramita de tomillo,
perejil, laurel, cocer unos 15 mn. Añadir entonces un limón cortado en
rodajas, 2 dl de vinagre ( o más), sal pimienta en grano y el tomate. Cocer
unos 5 mn. Colar esta marinada hirviendo y verter sobre la caballa. Decorar
con las rodajas de zanahoria, limón, cebolla, una ramita de tomillo y el
laurel. Cubrir inmediatamente con papel de plástico(film). dejar enfriar y
poner en la nevera no menos de 12 horas.
(las medidas son aleatorias)
3)"Rillettes" de caballa (1/2 kg de pescado)
Pide a la pescadería que te saquen los filetes de las caballas y repasalos
quitando las espinas que puedan
quedar con una pinza de depilar. Corta la carne del pescado a tiras muy
pequeñas.
Pica finamente 2 echalotas, cocerlas lentamente en mantequilla, cuando esten
transparentes y empiecen a tomar color, mojar con vino blanco (2 dl o +).
Reducir a la mitad. Añadir 4 dl de nata espesa (me gusta más su sabor) o
líquida si no hay, y las tiras de pescado. Cuando vuelve a hervir
salpimentar.Dar unos hervores más y reducir el fuego lento unos 5 o 10 mn.
Añadir estragon y perifollo picado y si te gusta una puntita de curry.
Colocar en una terrina. Dejar enfriar y colocar en la nevera.
Servir sobre pan de pueblo tostado o con bollitos calientes.
Tengo más recetas pero ya te las mandaré si puedo hoy se me acabó el tiempo.
Saqué estas recetas hace años de una revista pero las he hecho todas pero
con medidas a mi manera siempre puedes improvisar.
Vaciar las caballas por las agallas, lavarlas. Colocarlas en una fuente
larga con la que se pueda cocer en el fuego. Espolvorear con preparados en
polvo de la marca que más te guste para pescado, mojar con agua y vino
blanco seco frío. Añadir el limón, las zanahorias en rodajas finas, la
cebolla en rodajas sueltas, la pimienta y el clavo. Todo esto tiene que
cubrir las caballas.
Tapar con una hoja de aluminio,y calentar a fuego medio.
Cuando empiece a "murmurar" el líquido, dejarlo así unos 5 o 12 minutos
según el tamaño del pescado. Sacar del fuego inmediatamente. dejar enfríar
en el caldo.
Para servir colocar el pescado en una fuente con las rodajas de las verduras
y el limón.. A parte reducir el caldo rectificar la sal si es preciso, colar
el caldo y verter sobre el pescado. Puede comerse frío o caliente, servir
entonces con unas patatitas al vapor.
2) Filetes de caballa en escabeche (6 piezas)
Pide que te levanten los filetes y repasalos quitando las espinas que puedan
quedar con una pinza de depilar. Colocalos en una fuente bastante alta.
Pelar y despepitar un tomate maduro y cortar en daditos.
En un cazo, poner a hervir 6 dl de vino blanco (o más) 1 vaso de agua,
añadir 3 zanahorias a rodajas, 2 cebollas troceadas, una ramita de tomillo,
perejil, laurel, cocer unos 15 mn. Añadir entonces un limón cortado en
rodajas, 2 dl de vinagre ( o más), sal pimienta en grano y el tomate. Cocer
unos 5 mn. Colar esta marinada hirviendo y verter sobre la caballa. Decorar
con las rodajas de zanahoria, limón, cebolla, una ramita de tomillo y el
laurel. Cubrir inmediatamente con papel de plástico(film). dejar enfriar y
poner en la nevera no menos de 12 horas.
(las medidas son aleatorias)
3)"Rillettes" de caballa (1/2 kg de pescado)
Pide a la pescadería que te saquen los filetes de las caballas y repasalos
quitando las espinas que puedan
quedar con una pinza de depilar. Corta la carne del pescado a tiras muy
pequeñas.
Pica finamente 2 echalotas, cocerlas lentamente en mantequilla, cuando esten
transparentes y empiecen a tomar color, mojar con vino blanco (2 dl o +).
Reducir a la mitad. Añadir 4 dl de nata espesa (me gusta más su sabor) o
líquida si no hay, y las tiras de pescado. Cuando vuelve a hervir
salpimentar.Dar unos hervores más y reducir el fuego lento unos 5 o 10 mn.
Añadir estragon y perifollo picado y si te gusta una puntita de curry.
Colocar en una terrina. Dejar enfriar y colocar en la nevera.
Servir sobre pan de pueblo tostado o con bollitos calientes.
Tengo más recetas pero ya te las mandaré si puedo hoy se me acabó el tiempo.
Saqué estas recetas hace años de una revista pero las he hecho todas pero
con medidas a mi manera siempre puedes improvisar.
FIDEOS CHINOS FRITOS CON CAMARONES
FIDEOS CHINOS FRITOS CON CAMARONES
Receta de inspiración china
Para 4
250 gr de fideos chinos (un poco más grueso que el cabello de ángel, en
tiendas asiáticas)
500 gr de zanahoria
1 mango bien maduro
200 gr de gambas peladas, mejor camarones, crudos
100 gr de gérmenes de soja
150 gr de guisantes
1 diente de ajo
3-4 c. soperas de salsa agri-dulce (en tiendas asiáticas)
1 c. sopera de raíz de jengibre rallado
5 c. soperas de aceite
sal
Rehidratar los fideos durante 15 minutos en agua fría, escurrirlos bien.
Pelar las zanahorias y cortarlas en laminillas muy finas y después cortarlas
en juliana de 2-3 mm.
Pelar el mango y cortar su carne en dados de 1 cm.
Recomiendo (siguiendo los consejos del Padre Paciano y de Guillermo) los
guisantes congelados de Findus.. Descongelarlos. Picar muy fino el diente de
ajo.
Calentar el aceite en una sartén de pared alta, echar el aceite y después la
juliana de zanahorias, revolver durante 2 minutos, agregar los fideos bien
escurridos dejando cocinar otros 2 minutos más antes de agregar los
camarones crudos, el germen de soja y los guisantes.
Revolver bien durante 1 minutos y sazonar con la sal, el ajo y el jengibre
rallado; después añadiremos las salsas de soja y la agridulce. Revolver
otro minutito más, añadir los daditos de mango, retirar del fuego y servir.
Receta de inspiración china
Para 4
250 gr de fideos chinos (un poco más grueso que el cabello de ángel, en
tiendas asiáticas)
500 gr de zanahoria
1 mango bien maduro
200 gr de gambas peladas, mejor camarones, crudos
100 gr de gérmenes de soja
150 gr de guisantes
1 diente de ajo
3-4 c. soperas de salsa agri-dulce (en tiendas asiáticas)
1 c. sopera de raíz de jengibre rallado
5 c. soperas de aceite
sal
Rehidratar los fideos durante 15 minutos en agua fría, escurrirlos bien.
Pelar las zanahorias y cortarlas en laminillas muy finas y después cortarlas
en juliana de 2-3 mm.
Pelar el mango y cortar su carne en dados de 1 cm.
Recomiendo (siguiendo los consejos del Padre Paciano y de Guillermo) los
guisantes congelados de Findus.. Descongelarlos. Picar muy fino el diente de
ajo.
Calentar el aceite en una sartén de pared alta, echar el aceite y después la
juliana de zanahorias, revolver durante 2 minutos, agregar los fideos bien
escurridos dejando cocinar otros 2 minutos más antes de agregar los
camarones crudos, el germen de soja y los guisantes.
Revolver bien durante 1 minutos y sazonar con la sal, el ajo y el jengibre
rallado; después añadiremos las salsas de soja y la agridulce. Revolver
otro minutito más, añadir los daditos de mango, retirar del fuego y servir.
CODORNICES ASADAS A LA CANTONESA
CODORNICES ASADAS A LA CANTONESA
Receta de inspiración china
Para 4
6 codornices
sal
Para la salsa:
3 c. soperas de salsa Hoisin (en comercios asiáticos)
1 c. sopera de Jerez seco
1 c. sopera de salsa de soja
1 c. sopera de aceite de sésamo
1 pizca de sal
pimienta abundante
Precalentar el horno a 240°
Salar las codornices interiormente y frotarlas con sal sobre la piel.
Mezclar bien en un tazón los ingredientes para la salsa y pincelar las
codornices con ella, por dentro y por fuera.
Ponerlas en una plato de horno e introducirlas en él (a 240°) durante 5
minutos. Al cabo de este tiempo bajar la temperatura a 160° y continuar
durante otros 15 minutos. Apagareis entonces el horno y dejareis los pájaros
5 minutos más en el a horno apagado antes de sacarlos. Dejarlos reposar 10
minutos.
Par presentarlas cortaremos las codornices en 4 y las serviremos con
verduras.
Receta de inspiración china
Para 4
6 codornices
sal
Para la salsa:
3 c. soperas de salsa Hoisin (en comercios asiáticos)
1 c. sopera de Jerez seco
1 c. sopera de salsa de soja
1 c. sopera de aceite de sésamo
1 pizca de sal
pimienta abundante
Precalentar el horno a 240°
Salar las codornices interiormente y frotarlas con sal sobre la piel.
Mezclar bien en un tazón los ingredientes para la salsa y pincelar las
codornices con ella, por dentro y por fuera.
Ponerlas en una plato de horno e introducirlas en él (a 240°) durante 5
minutos. Al cabo de este tiempo bajar la temperatura a 160° y continuar
durante otros 15 minutos. Apagareis entonces el horno y dejareis los pájaros
5 minutos más en el a horno apagado antes de sacarlos. Dejarlos reposar 10
minutos.
Par presentarlas cortaremos las codornices en 4 y las serviremos con
verduras.
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